Gula kelapa banyak digunakan sebagai bumbu masak karena memiliki aroma dan rasa yang khas, karamel palma. Disamping itu juga digunakan sebagai pemanis alami untuk makanan maupun minuman, bahan pembuat kecap, bahan pembuat kue, bahan pembuat dodol dan penambah cita rasa pada makanan
1.Memiliki Indeks Glisemik yang rendah
Menurut penelitian yang dilakukan oleh Dr. Trinidad, Ilmuwan II dari Dost, FNRI Philipina mengatakan bahwa Gula kelapa memiliki Indeks Glisemik (GI) yang rendah, yaitu 35
Indeks Glisemik ( Glycemic Index / GI )
Adalah besaran angka yang digunakan untuk mengukur kecepatan makanan diserap tubuh menjadi gula darah. Semakin tinggi indeks glisemik, semakin cepat dampaknya terhadap kenaikan gula darah. Cara menentukan Indeks Glisemik suatu makanan adalah dengan cara memberi subyek (manusia) porsi makanan tunggal, kemudian gula darah mereka di ukur setelah waktu tertentu. Itulah nilai Indeks Glisemik makanan yang dimaksud. Kriteria dari Indeks Glisemik :
Rendah < 55
Sedang 56 – 69
Tinggi > 70
2.Coconut sugar mengandung vitamin dan mineral yang tinggi, potassium, magnesium, zinc dan iron. Coconut sugar juga mengandung Vitamin B1, B2, B3 dan B6.
3.Sadapan nira kelapa yang di proses menjadi gula kelapa mengandung 16 asam amino, kandungan asam amino yang paling tinggi adalah Glutamine.
Kandungan nutrisi yang di temukan pada gula kelapa menurut penelitian yang dilakukan oleh The Philippine Food and Nutrition Research Institute sebagai berikut :